チーズ工房アドナイ

　　チーズ工房 アドナイ

ちーずこうぼう　あどない

地図 ナチュラルチーズ
　　http://city.hokkai.or.jp/~adonai/index.htm
営業時間　11:00～17:00
休業日　　不定休

通信販売：あり
（上記ホームページにてお求めになれます。）
国道239号線を名寄方向へ。興部市街から車で５分。 紋別郡興部町興部914番12
Tel:01588-2-3133　Fax:01588-2-2453
ナチュラルチーズ
　・タレッジオ・ディ・のぞむ　　：500円/100g
　　　ウオッシュタイプ
　・フォンティーヌいづみのチーズ：500円/100g
　　　セミ・ハードタイプ。フォンティーナをイメージ。三女「いづみ」の名前から。
　・フロマージュ・ドエール　つばさのチーズ　：　1,000円/1個
　　　ウオッシュタイプ。マンスティールをイメージ。次女の名前から。
　・リコッタ 　：　250円/100g
　　　他のチーズで作った残りの乳清（ホエー）を加熱して作る。
　・フレッシュ・モッツアレラ ： 350円/100g
　　　フレッシュタイプ。大きな木の桶で熱湯を練り、伸ばして丸く整形します。水の中に浮かべて冷やすとできあがり！
　・ ゴルゴンゾーラ・めぐみ　：　600円/100g
　　　ブルータイプ。限定生産！
　・ カッチョカバロ・アドナイ：　500円/100g
　　　700ｇから1.2ｋｇの大きなフラスコ状のチーズを紐でぶら下げて熟成させます。
　・　マスカルポーネ　　　　 ：　750円/100g
　　　クリームチーズ。ティラミスで有名になった醗酵させていないクリームチーズ。
　・ トム・ド・アドナイ　　　：　500円/100g
　　　トムとは小型の丸いチーズの総称で熟成中にカビを洗いながら熟成させてしまいます。		 チーズ

　ヨーロッパ（イタリア）タイプのチーズをおいしく作ろうと1994年、牛舎を改造した工房でオホーツクの自然と気候を大いに利用したチーズ作りに取り組み始めました。
　工房主の堤田克彦さんは、大学卒業後食品会社においてチーズ製品の製造・開発部門に携わりました。その中で、ほぼ独学でチーズ作りに取り組んでいましたが、個性あるチーズを作りたいという願望から、自ら工房を設立しました。
　工房設立後、今はレストランなどでもそのチーズ作りの技術が高く買われ、安定した販売、生産が確立してきました。しかし、「自分のチーズはまだまだ完成したものではない」と堤田さんは言います。「100点満点にすれば60点くらいじゃないか」と。しかし、それは自分が描く目標を非常に高い場所に設定しているからこそであり、今後その完成度がますます成熟していくことが楽しみでなりません。
　現在、生乳は工房近くの興部町の農家から買っています。「自分で牛を飼って搾り、その生乳を使っては？」と言われることがあるそうですが、「現在の水準でチーズを作るためには、チーズ作りで手一杯であり、また町内酪農家の高品質な生乳に対して全幅の信頼をおいているので」と堤田さんは言います。		 牛舎

堤田さん 　「売れているものを作るだけでは、自分の個性が消えてしまうので、個性のあるチーズを作り続けたい」と堤田さんは続けます。「チーズは、ヨーロッパでは一村一品、一農家一チーズといわれるように、農家ごとに味が違います。機械を導入して、原材を入れたとしても、同じチーズはできません。それが、個性でもあるし、人・技術によって、風土によって変わってしまう。チーズは「機械」が作るのではなく、「人」が作ることを知ってもらいたい。」ここに、工房アドナイのチーズの原点があるのではないでしょうか。
　ナチュラルチーズの国内の需要は、まだこれから2～3倍になる、と考えているそうですが、一方でそれが全て国産品への需要にはならないとも思っているそうです。
　だから、個性を出して国産の、道産のチーズもここまでやれるんだ、という思いから日々研鑚を重ね、ますますその腕に磨きをかけているのです。

　アドナイの人気のひとつにウォッシュタイプのチーズがありますが、手作り工房であるが故に、本来生えるべきではないカビが生えてきたので、しょうがなく洗っていた時期があったそうです。そうしてるうちに、だんだん美味しいものが出てきたので、本格的にウォッシュチーズに取り組んでみた、という過程もあるようです。
　ワインにあうチーズ、サラダにあうチーズはどれですか？と聞くのではなく、自分で臭いを嗅ぎ、食してみて、何に合うかどうか自分で感じて欲しいそうです。

ノースプレインファーム　　チーズ工房アドナイ　　おこっぺアイス　　冨田ファーム　　乳食研　　工房シーサックル　　トゥリリアム・オカダ・ファーム　　土里夢　　ノルディックファーム　　ミルクランドかみゆう　　　グリーンヒル９０５ジェラート工房　　美農ショップ　　乳酪館　　夢見館