フグは猛毒（テトロドトキシン）を持っています。テトロドトキシンは塩もみ・水にさらす・加熱することにより無毒化されることはありません。誤って口にすると、しびれや嘔吐などの中毒症状を引き起こし、最悪の場合、死亡することもあります。
日本では毎年、素人調理や有毒部位の喫食によりフグによる食中毒の発生が報告されています。フグの毒性はフグの種類・部位・漁獲海域の他、季節や個体差により大きく異なります。「前に食べたことがあるから大丈夫」とは言い切れません。
フグを自ら調理することは大変危険です。自分が釣ったフグ又は知人から譲り受けたフグは、フグを取り扱う資格のある方に調理を依頼しましょう。
正しいフグの取扱方法は厚生労働省ホームページや北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課ホームページをご覧ください。
